← Utforska
Från sundqvist.se ↗
Confit byaldi – Sagolik Ratatouille
Filip Poon visar hur du lagar en elegant version av den klassiska franska rätten ratatouille med bland annat zucchini, aubergine och tomater.
Ingredienser
- Zucchini 3 st
- Auberginer 2 st
- Rosmarin 2 msk
- Gul lök 0.5 st
- Olivolja 3 msk
- Basilika att toppa med -
- Plommontomater 6 st
- Buljong 2 dl
- Röda paprikor 2 st
- Salt & peppar -
- Vitlöksklyfta 1 st
4 PORT
Gör så här
01
Sätt ugnen på 100 grader. Blanchera och skala fyra tomater.
02
Grilla paprikan i en belagd stekpanna, på grillen eller över en gasspis tills de är mjuka och skalet är svart. Lägg de direkt i en plastpåse och låt vila. Skala sedan bort det brända lagret och ta ut kärnhuset.
03
Lägg paprikan, två tomater med skal, vitlöken, rosmarin, gul lök, buljong, olivolja och salt och peppar i en mixer. Mixa det till en slät sås med en relativt lös konsistens. Späd eventuellt med lite vatten.
04
Skär de skalade tomaterna i tunna skivor med en vass kniv. Använd sedan en mandolin för att skära zucchini och aubergine i cirka 2 mm tjocka skivor.
05
Lägg ett tunt lager sås i botten på en stor traktörpanna eller ugnsform. Placera de tunna grönsaksskivorna omlott i en ring längs med ytterkanten och arbeta dig inåt. Toppa sedan med salt, peppar, olivolja och rosmarin.
06
Täck med en formanpassad bit bakplåtspapper och ställ in i ugnen.
07
Baka i 70 minuter med bakplåtspappret, och sedan 20 minuter utan. Garnera med färsk basilika vid servering och servera gärna med färskt bröd.