← Utforska
Från koket.se ↗
Markus Aujalays vitvinssås
Markus Aujalay håller masterclass och visar hur man gör en klassisk vitvinssås att servera till fisk. Resultatet blir så gott att deltagarna blir helt lyriska vill äta den med sked. Dessutom avslöjar han en lite oväntad ingrediens som ger såsen ett extra djup i smaken. Spela klippet för att se Markus masterclass.
Ingredienser
- torrt vitt vin 2 dl
- färsk timjan 2-3 kvistar
- citronsaft, några droppar -
- cayennepeppar -
- schalottenlökar, finhackade 2
- vitvinsvinäger, några droppar -
- smör, att vispa i på slutet 3 msk
- champinjoner, skurna i mindre bitar 4
- fiskfond (ej koncentrerad) 2,5 dl
- salt -
- vispgrädde 5 dl
- smör, till stekning 2 msk
Gör så här
01
Fräs lök och champinjoner i lite smör utan att det tar färg.
02
Tillsätt vitt vin, vinäger och timjan, låt koka ihop några minuter.
03
Häll på fiskfond och grädde och låt koka ihop till hälften. Smaka av med salt, några droppar citronsaft och cayennepeppar.
04
Sila såsen genom en finmaskig sil, pressa inte för mycket då kan smaken från svampen ta över.
05
Vispa i resten av smöret och servera genast.